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TORDELLI e TORTELLI della Versilia



TORDELLI e TORTELLI

In Versilia e, in molte parti della Lunigiana si chiamano "tordelli"
i ravioli ripieni con un impasto di carne, mentre si chiamano
"tortelli" quelli ripieni con un impasto di verdure.
Eccovi ora la ricetta per i TORDELLI .
Questa ricetta è presa dal libro "La cucina toscana" di Giovanni Righi Parenti.
Ingredienti per una sfoglia ricavata da circa 8oo grammi di farina 00 impastata con non meno di 6 uova e leggermente salata.
una p300 g. di bietola scottata
250 g. di carne suina macinata
250 g. di carne di manzo macinata
un parsley
a couple of cloves of garlic, one onion

a pinch of nutmeg powder
80 g.
grated parmesan crumb made from a "rain" soaked in milk (the rain is a term that was used to indicate certain rustic sandwiches
weighing about 250 g.) is fine crumb of two sandwiches, a
jack black pepper rather large.
One begins with the flavor the chopped chard in a little olive oil flavored with a little chopped garlic and a pinch of salt.
Meanwhile, we prepared a mixture of smells spracitati and mixes them, from raw, cooked with Swiss chard and after, will be allowed to cool and then chopped on cutting board and then knead in a bowl with meat and parmesan cheese along with the nutmeg and pepper. Stir until the whole will not be a smooth paste, if you feel the salt and spices.
The sheet will be prepared as normally proceed to prepare homemade pasta that we will not too thick but not thin. Then prepare the stuffing
Tordelli, made as of ravioli.
Cook them in boiling salted water and served with a sauce properly. It is used to serve tordelli with a meat sauce made with lean ground beef along with some fresh sausage nostrale, cooked with plenty of sauteed onions and celery and some tomato, seeded and peeled along with a half a carrot and herbs (thyme, catmint, basil, etc..) chopped, with the crescent on the board, then seasoning with a pinch of black pepper and maybe even a hint of chili. As for

TORTELLI, the amount of pasta prepared with the same doses of the recipe above, we need: 500 g.

300 grams of fresh ricotta chard cooked and seasoned fried onions on a
a pinch of nutmeg powder pinch of catmint 8oppure
a little oregano).
Pecorino spicy taste
Saleremo little but abounding cheese spicy
Tortelli are almost always brought to the table with a good sauce thin, ie without the flesh but made saporito da tutti i profumi dell'orto.
La tradizione li vuole con un "pesto" dolce, preparato con basilico, origano, nepitella, poco aglio e formaggio parmigiano con l'aggiunta di pochi pinoli ma anche qualche gheriglio di noce.
Altro modo di servirli è con burro fuso dove avremo fatto soffriggere qualche foglia di salvia completando con poco formaggio pecorino dolce.
Il risultato sarà sempre ottimo....ed ora provateli !!!!!!!!!!!

Per correttezza, è doveroso dire che questi non li ho preparati io.
Me ne sono , però, gustato un bel piatto, in un Ristorante nei dintorni di Viareggio
e poi mi sono fatta spiegare la ricetta dagli amici della Versilia.